Arroz de negro

Sposób przygotowania

1Owoce morza dokładnie czyścimy z zanieczyszczeń. Zaczynamy od "mis en place " czyli przygotowania składników potrzebnych w przepisie.

2Kalmary oraz sepię kroimy na większe kawałki (ok 1,5cm).

3Paprykę oraz cebulę kroimy w małą kostkę.

4Małże wstawiamy do garnka z małą ilością wody i przykrywamy pokrywką.

5Gotujemy do momentu kiedy małże się otworzą, cedzimy przez sitko o małych oczkach oraz przekładamy je do pojemnika.

6Na patelni podsmażamy na większej ilości oliwy cebulę oraz paprykę, pokrojoną w małą kostkę. Po chwili dodajemy kalmary oraz sepię.

7Przesmażamy na niższym ogniu dłuższą chwilę w celu wydobycia smaków z owoców morza. Zalewamy białym winem, redukujemy przez małą chwilę, a po tym dodajemy szafran i pomidor.

8Parę minut dusimy na małym ogniu, następnie dodajemy ryż, który mieszamy z całością.

9Ostatnim etapem jest dodanie bulionu rybnego, który urozmaica całość potrawy o wyjątkowy smak, a następnie sepii, która zabarwi nam potrawę.

10Całość gotujemy do 18 minut, kontrolując stopień ugotowania ryżu.

11Gdy ryż jest gotowy, estetycznie układamy po całości połówki małży oraz skraplamy odrobiną wody z pod małży.

12Piec w temperaturze 180C przez ok 6 minut.

13W naszym przypadku chcemy uzyskać ryż chrupki z zewnątrz a delikatnie ugotowany w środku. Podajemy z salsą z cytryny.

Salsa z cytryny

1Cytrynę obieramy ze skórki pozbywając ją białej części.

2Skórki z cytryny gotujemy w wodzie 10 minut i cedzimy.

3Do nowej wody w garnku dodajemy ponownie skórki i gotujemy tak trzy razy po 10 minut.

4Całość ugotowanych skórek blendujemy dodając też miąższ z cytryny.

5Zmniejszamy obroty blendera i powoli dodajemy oliwę tworząc salsę.