Paella wegetariańska

Sposób przygotowania

1Kroimy wszystkie warzywa na małe i jednolite kawałki.

2Wlewamy oliwę do paelli i sprawdzamy, czy jest on idealnie zbalansowany (tzn. czy oliwa zajmuje idealnie środek paelli). Rozgrzewamy ją.

3Kiedy oliwa jest gorąca, dodajemy warzywa. Smażymy według stopnia twardości. Na samym początku wrzucamy paprykę z zieloną fasolą, potem dodajemy wszystkie pozostałe warzywa.

4Podsmażone warzywa przesuwamy na obrzeża, pozostawiając środek wolnym i smażymy w tym miejscu drobno posiekany czosnek.

5Kolejno dodajemy szczyptę słodkiej papryki oraz barwnik, a około 30 sekund później wlewamy wodę lub bulion warzywny, który powinien przykryć nity paelli.

6Gotujemy aż wszystko przejdzie smakiem.

7Po około 10 minutach gotowania dodajemy ryż, który wysypujemy na paellę w formie krzyża. Jest to kluczowy moment jej gotowania. Od tego czasu musimy uważać i obchodzić się z nią bardzo delikatnie.

8Całość mieszamy tylko jeden raz, nie wykonując gwałtownych ruchów. Najlepszym sposobem na połączenie ryżu z warzywami jest włożenie łyżki lub szpatułki na samo dno patelni i delikatne potrząsanie nią.

9Sprawdzamy czy ryż nie wypłyną na powierzchnię warzyw. Jeśli tak się stało, ostrożnie strząsamy go pod powierzchnię bulionu.

10W ciągu 5 min od dodania ryżu utrzymujemy mocniejszy ogień, który następnie obniżamy. Gotujemy do czasu wchłonięcia się wody lub bulionu przez ryż.

11Paella powinna się delikatnie przypiec od spodu, w ten sposób powstanie tzw „socarraet”, który może się kojarzyć ze spalenizną. Nie jest to efekt uboczny, tylko doświadczeni kucharze są w stanie wyczuć odpowiedni moment przywarcia ryżu.

12Kiedy paella będzie gotowa, ściągamy ją z ognia. W tym momencie możemy dodać kilka gałązek rozmarynu na sam wierzch i przykryć folią auminiową na około 5 min. Dzięki temu zabiegowi danie stanie się niezwykle aromatyczne.