Curry de tomate con salsa de azafran y coco – Pomidorowe curry z sosem szafranowo-kokosowym

Sposób przygotowania

1Zalej pomidory wrzątkiem, po ok 30 sekundach odcedź wodę i obierz pomidory ze skórki

2Szczyptę szafranu zalej 100ml gorącej wody, przykryj i odstaw do zaparzenia

3Rozgrzej suchą patelnie i praż na niej płatki migdałowe do uzyskania lekko brązowej barwy

4Obierz czosnek, imbir, cebule i chilli a następnie pokrój w drobną kostkę

5W litrze wody ugotuj 500g ryżu

6Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj curry, kumin, gorczyce, następnie do przypraw dodaj cebule, czosnek, imbir i chilli. Całość podsmaż ok. 3min

7Dodaj obrane wcześniej pomidory, mleko kokosowe, chutney z mango, napar z szafranu i gotuj na małym ogniu przez około 20min mieszając od czasu do czasu, aż do odparowania większości płynu

8Podawaj na płaskim talerzu z dodatkiem ryżu. Udekoruj migdałami.

9Smacznego!!