Ładowanie strony…

Ptyś z kremem z horchatą i nísperos

Przez o.piatek  

25 czerwca, 2019

Pomysł na nasze danie zrodził się z naszej pasji do słodyczy. Obydwie pracowałyśmy w cukierni i postanowiłyśmy przygotować wspólnie deser, w którym połączyłyśmy kuchnię hiszpańską i polską. Ten klasyczny deser postanowiłyśmy wzbogacić o produkty typowe dla Walencji. Podstawę kremu stanowiła horchata de chufas-popularny w okresie letnim napój, którego koniecznie trzeba spróbować będąc w Walencji. Słodycz kremu przełamałyśmy nísperos- kwaśnymi owocami, które w smaku przypominają połączenie śliwki i brzoskwini.
To danie to idealne połączenie naszych dotychczasowych doświadczeń z wiedzą, którą zdobywamy w Walencji.

  • Przygotowanie: 1 godz. 5 min
  • Gotowanie: 35 min
  • Liczba porcji: 30

Sposób przygotowania

Ciasto:

1Wodę z masłem i solą zagotować w garnku. Na wrzącą wodę wsypać mąkę i cały czas mieszać ciasto łyżką, cały czas podgrzewając na ogniu przez około 2 - 3 minuty. Zdjąć z palnika i przestudzić. Po tym czasie zmiksować na małych obrotach z jajkami aż do uzyskania gładkiej masy: jajka dodajemy stopniowo.

2Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego. Wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia kółka o średnicy około 5cm.

3Piec w 200ºC przez około 25 - 30 minut aż ptysie będą ładnie zarumienione. Wyjąć, wystudzić.

Krem:

1Zagotować w garnku 250ml horchaty z laską wanilii. Resztę napoju dobrze wymieszać z mąką pszenną i maizeną. Wyjąć wanilię z garnka, wydrążyć ze środka ziarenka i dodać z powrotem do garnka. Pozostałą część horchaty wlewać małym strumieniem, cały czas intensywnie mieszając, aż do zagotowania.

2Gotowy budyń przestudzić. Utrzeć masło na puszystą masę i stopniowo, łyżka po łyżce dodawać budyń. Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego.

Owoce:

1Nísperos przeciąć na pół, wydrążyć pestkę. Obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę. Gotować w garnuszku z odrobiną wody i cukru, aż do miękkości. Uzyskany syrop można wykorzystać do lemoniady, albo do innego deseru.

Podanie:

1Upieczone ptysie przekroić na dwie części. Na dolną część ptysia wycisnąć niewielką ilość kremu, przy pomocy łyżki nałożyć owoce i dopełnić drugą warstwą kremu. Przykryć drugą częścią ciastka.

Przepis przygotowały:

Magdalena i Olga

Składniki

Ciasto parzone (około 30 sztuk):

1 szklanka wody (250 ml)

80 g masła

1 szklanka mąki pszennej

4 jajka

1/3 łyżeczki soli

Krem budyniowy z horchatą:

500ml horchaty

ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii

pół laski wanilii

35g mąki pszennej

35g skrobi kukurydzianej (maizena)

200g masła

Dodatkowo:

10 sztuk nísperos

łyżka cukru

00:00

0 Recenzji

Wszystkie pola oraz ocena gwiazdkowa są wymagane do przesłania recenzji.