Ładowanie strony...

Paella Valenciana dawniej i dziś

  Pochodzenie Paella ?

Paella jest potrawą hiszpańską wywodzącą się z Walencji występuje w licznych odmianach.
opiera się na ryżu z dodatkiem szafranu, podsmażanym oraz gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami. Podawana jako danie główne, najczęściej obiadowe, gdyż jest ona zbyt ciężkostrawna na wieczorny posiłek. Paelle spożywa się bezpośrednio z naczynia w którym ją przygotowano.
Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „patella” co znaczy metalowe naczynie służące rzymianom do obrzędów religijnych. Początkowo danie spożywane było przez robotników, którzy jadali gotowany ryż podczas przerwy w pracy.
 
 
  Niedzielna tradycja według przepisu świętego
Paella niedzielna, zgodnie z tradycją, przygotowywana jest tego samego dnia przez mężczyznę. Spożywa się ją wspólnie całą rodziną.
Powinna ona zawierać tylko świeże oraz oryginalne składniki. Jak twierdzą Hiszpanie ,,la paella no es arroz con cosas” (paella to nie jest ryż z innymi rzeczami) dlatego też muszą znaleźć się następujące składniki:
duża, biała fasola podobna do pięknego jasia, pomidory,zielona płaska fasola, mięso z kurczaka oraz królika, sól, oliwa, ryż, woda i szafran, który często zastępuje się colorante ze względów ekonomicznych.

Tradycyjnie używa się tylko wymienionych powyżej składników, natomiast często dodaje się ślimaki, karczochy, paprykę. Nie pogarsza to smaku paelli, lecz narusza święty przepis.
  Restauracja La Maritima
W restauracji La Maritima paelle robi się w odmienny sposób. Gdy wywar z mięsa fasoli białej oraz zielonej jest gotowy, obie fasole wyrzuca się i dodaje nowe tuż przed końcem. Takie działanie ma na celu wzbogacić aromat fasoli w wywarze, a jednocześnie fasole obecne w paelli są pełne smaku oraz nie tracą koloru.

Składniki powinny pochodzić z Walencji. Doskonałym przykładem przestrzegania tejże zasady jest firma Astroc, która w 2006 roku przygotowała tradycyjną paelle w Nowym Jorku dla 20 000 biesiadników. Organizator uznał, że dla zachowania oryginalnego smaku wszystkie produkty powinny pochodzić z Walencjii.
Wówczas przywieziono do Nowego Jorku:
4143 l wody
247 l oliwy
270 kg przecieru pomidorowego
240 kg białej fasoli
1000 kg zielonej płaskiej fasoli
przyprawy
1520 kg ryżu.
jedynym składnikiem, którego nie udało się przewieźć było surowe mięso
 
   Prezentacja potrawy w holu restauracji
   
 
  Ciekawostki

Cytryna

Do paelli dodawane są cząstki cytryny. Zasada głosi, że przed wyciśnięciem cytryny na paelle należy poinformować pozostałych jedzących.

Przypalony ryż

dobrze przygotowana paella powinna charakteryzować się brązową warstwą, mocno przypieczonego ryżu (nazywa się to „socarraet”- spalony). Nie należy porównywać do przypalonego ryżu. Zeskrobanie socarret do ostatniego ziarna jest punktem honoru.

Ciekawostką jest „wikipaella” w której znajdują się przepisy, informacje oraz lista miejsc serwujących paelle.

 
  Największa Paella w historii
W 1992 roku w Walencji stworzono największą paelle, która składała się z:
1000 l oliwy
6250 kg kurczaka
2600 kg królika
1000 kg pomidorów
12000 l wody
5 kg papryki słodkiej
1 kg szafranu

2 kg rozmarynu
150 kg soli
1000 kg karczochów
5000 kg ryżu
400 kg kaczki
1600 kg białej fasoli
2400 kg zielonej fasoli
 
 
 
Artykuł Paella Valenciana dawniej i dziś pochodzi z serwisu Kuchnia hiszpańska – przepisy "Gotuj po hiszpańsku".
Source: blog gotuj po hiszpańsku

Dodaj komentarz